Gareth Bale Jersey

Кулинария


Кулинария
Авторы:
Шатун Л.Г.
Уровень образования:
Профессии среднего профессионального образования
Гриф:
Рекомендовано ФГАУ "ФИРО" в качестве учебного пособия для использования в учебном процессе образовательных учреждений, реализующих программы НПО
Издание:
5-е изд., стер.
Вид издания:
Учебное пособие
ISBN издания:
978-5-7695-9979-8
Год выпуска:
2013
Объем:
320
Переплет:
Пер. № 7 бц.
Формат:
60х90/16
Индекс УДК:
613.295(075.32)
Индекс ББК:
36.99я722

В учебном пособии изложены теоретические аспекты механической и тепловой обработки овощей, грибов, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы, дичи, рыбы и нерыбных морепродуктов, яиц, творога и других продуктов. Приведены расчеты продовольственного сырья для приготовления разного числа порций и его потерь при обработке, а также технологические карты и схемы приготовления разных блюд и их рецептуры. Рассмотрены значения отдельных продуктов в лечебном питании, биологически активные добавки, блюда из сои.

Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 260807.01 «Повар, кондитер» .

Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования. Может быть полезно персоналу предприятий общественного питания.



Назад в раздел
Wayne Rooney Jersey, Wayne Rooney Adidas Jersey, Bastian Schweinsteiger Jersey , Bastian Schweinsteiger Adidas Jersey, Ander Herrera Jersey, Ander Herrera Adidas Jersey, Manchester United FC Jersey, Manchester United Adidas FC Jersey