Gareth Bale Jersey

Блюда из рыбы и морепродуктов


Блюда из рыбы и морепродуктов
Авторы:
Потапова И.И. , Корнеева Н.В.
Уровень образования:
Профессиональная подготовка рабочих и служащих
Гриф:
Допущено Экспертным советом
Вид издания:
Учебное пособие
ISBN издания:
978-5-7695-4574-0
Год выпуска:
2008
Объем:
64
Переплет:
Обложка
Формат:
70х100/16
Индекс УДК:
639.2.03(075.9)
Индекс ББК:
36.94я721

Рассмотрены оборудование горячего цеха предприятий общественного питания, используемое при приготовлении блюд из рыбы и нерыбных морепродуктов, процессы, происходящие в сырье при его тепловой обработке, технология приготовления блюд из отварной, припущенной, жареной, тушеной и запеченной рыбы и из нерыбных морепродуктов, рыбной котлетной массы. Приведены рецептуры некоторых блюд из рыбы и нерыбных морепродуктов, требования к их качеству и сроки хранения, а также примеры расчетов сырья на определенное число порций.

Для подготовки и переподготовки работников сферы общественного питания по профессии «Повар, кондитер». Может быть использовано в образовательных учреждениях среднего профессионального образования.



Назад в раздел
Wayne Rooney Jersey, Wayne Rooney Adidas Jersey, Bastian Schweinsteiger Jersey , Bastian Schweinsteiger Adidas Jersey, Ander Herrera Jersey, Ander Herrera Adidas Jersey, Manchester United FC Jersey, Manchester United Adidas FC Jersey