Gareth Bale Jersey

Блюда из мяса


Блюда из мяса
Авторы:
Потапова И.И. , Корнеева Н.В.
Уровень образования:
Профессиональная подготовка рабочих и служащих
Гриф:
Допущено Экспертным советом
Вид издания:
Учебное пособие
ISBN издания:
978-5-7695-4452-1
Год выпуска:
2008
Объем:
64
Переплет:
Обложка
Формат:
70х100/16
Индекс УДК:
647.252.1/2:637.52(075.9)
Индекс ББК:
36.92я721

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров для общественного питания.Рассмотрены оборудование, используемое при приготовлении блюд из мяса в горячем цехе предприятия общественного питания, изменения , происходящие при тепловой обработке мяса, технология приготовления блюд и их рецептуры из жареного, тушеного и запеченного мяса, рубленой и котлетной массы, а также птицы. Приведены требования к качеству блюд, сроки их хранения и примеры расчетов закладки продуктов для приготовления блюд.

Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации специалистов по профессии «Повар». Может быть использовано в образовательных учреждениях среднего профессионального образования.



Назад в раздел
Wayne Rooney Jersey, Wayne Rooney Adidas Jersey, Bastian Schweinsteiger Jersey , Bastian Schweinsteiger Adidas Jersey, Ander Herrera Jersey, Ander Herrera Adidas Jersey, Manchester United FC Jersey, Manchester United Adidas FC Jersey