Gareth Bale Jersey

Блюда из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий


Блюда из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий
Авторы:
Потапова И.И. , Корнеева Н.В.
Уровень образования:
Профессиональная подготовка рабочих и служащих
Гриф:
Допущено Экспертным советом по профессиональному образованию в качестве учебного пособия
Издание:
4-е изд., стер.
Вид издания:
Учебное пособие
ISBN издания:
978-5-4468-2878-4
Год выпуска:
2016
Объем:
64
Переплет:
Обложка
Формат:
70х100/16
Индекс УДК:
64.024.3/.4(075.9)
Индекс ББК:
36.99

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров для предприятий общественного питания.
Освещены процессы, происходящие при тепловой обработке овощей, кулинарной обработке круп и бобовых, рассмотрены товароведные характеристики макаронных изделий, круп и бобовых. Приведены нормы закладки продуктов для приготовления блюд, рецептуры блюд и гарниров из овощей, грибов, круп и бобовых, макаронных изделий и технология их приготовления, требования к качеству и сроки хранения разных блюд.
Учебное пособие может быть использовано при освоении профессиональных модулей ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов» и ПМ.02 «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста» по профессии «Повар, кондитер».
Для подготовки и переподготовки поваров для предприятий общественного питания. Может быть использовано в образовательных учреждениях среднего профессионального образования.

Назад в раздел
Wayne Rooney Jersey, Wayne Rooney Adidas Jersey, Bastian Schweinsteiger Jersey , Bastian Schweinsteiger Adidas Jersey, Ander Herrera Jersey, Ander Herrera Adidas Jersey, Manchester United FC Jersey, Manchester United Adidas FC Jersey